Mayoların yerini süveterlerin ve deniz kaçamaklarının yerini ofis toplantılarının aldığı bu günlerde, uzun öğle yemeği sıralarından uzaklaşıp sağlıklı öğle yemeği paketleri hazırlama zamanı.

@SpoonUniversity’de Giselle Waters’a göre işte veya bir restoranda yemek yerine öğle yemeğini kendiniz hazırlamanız daha sağlıklı, daha sürdürülebilir ve daha ucuz olacaktır.
“Yemeğin içinde tam olarak ne olduğunu biliyorsunuz ve damak zevkinize göre değişiklikler yapabilirsiniz,” diye ekliyor Waters.

Peki, insanlar bunu neden yapmıyorlar?

Önceden öğle yemeği hazırlamak, genellikle çok vakit alan bir unsur olarak görülüyor.

Waters, bu fikirden tamamen vazgeçmek yerine “bir gece öncesinden hazırlayın” ipucunu hatırlatarak bir öğle yemeği hazırlığının aslında bu kadar zor bir şey olmadığını vurguluyor.
“Sabahları vaktin nasıl geçtiğini anlamayabilirsiniz veya kafanız başka bir şeye kayabilir. Öğle ve akşam yemekleri için büyük porsiyonlarda yemek hazırlayarak gerçekten tasarruf (hem zamandan, hem paradan) edebilirsiniz.

Mutfağa girmeyi sevmeseniz bile, ünlü aşşı ve “Top Chef”te 10. Sezon Lideri olan Kristen Kish, en deneyimsiz insanların bile kolayca yapabilecekleri beş öğle yemeği tarifini sizinle paylaşıyor.

Tarif 1: Patlıcan/Labne/Acı Biber ve Domates

Bir santimetrelik dairelere doğranmış 6 büyük patlıcan
¾ kap labne yoğurt
Sevdiğiniz acı biberler
10 çeri domates
Yarım kap zeytinyağı
2 dal kekik
Mühürleme için üzüm çekirdeği yağı
İstediğiniz kadar iri taneli tuz
İstediğiniz kadar karabiber
Süs için roka yaprakları
Limon dilimi

Küçük bir sos tavasına, düşük ısıda domatesleri, zeytinyağını ve kekiği koyun. Domates kabukları hafifçe ayrılana kadar düşük ısıda yavaşça pişirin. Büyük bir sote tavasını orta-yüksek ısıya koyun ve tavayı hafifçe kaplayacak miktarda üzüm çekirdeği yağı ekleyin. Patlıcanları, her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika boyunca mühürleyin. İstediğiniz kadar tuz ve karabiber ekleyin. Servis tabağını bir labne tabakasıyla kaplayın. Patlıcanı üzerine koyun ve acı biber gezdirin. Kendi yağında pişmiş domatesi yerleştirin ve roka ve limon dilimiyle süsleyin.

Tarif 2: Kızarmış Sarımsak Parçaları/Limonlu Sarımsaklı Mayonez/Çıtır Sopresseta

KIZARMIŞ SARIMSAK PARÇALARI: Yarım kilo taze soğan ve küçük biber karışımı, ¼ kap üzüm çekirdeği veya başka bir doğal yağ, 250 gram bir santimetrelik küplere doğranmış sopressetta, istediğiniz kadar iri taneli tuz.

AIOLI: 3 yumurta beyazı, 1 rendelenmiş limon kabuğu, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 diş sarımsak, yarım kap artı 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım kap kanola yağı, istediğiniz kadar iri taneli tuz. Fırını 200°C ısıtın.

Patlıcanları, limon kabuğunu, limon suyunu ve sarımsağı blender içerisinde yerleştirin. 10 saniye boyunca karıştırın. Ardından orta hıza ayarlayın ve yavaş bir şekilde yağ ekleyin. Karışımı çok sıvı hale getirmemeniz ancak aynı zamanda zeytin ve kanola yağının tamamını da eklemeniz gerekir. Karıştırılamayacak kadar katılaşırsa, bir çay kaşığı tuz ekleyin. İstediğiniz kadar tuz ekledikten sonra hemen kullanmayacaksınız üzerinde bir tabaka oluşmaması için yüzeyine plastik folyo değecek şekilde dolaba kaldırın.

Taze soğanları ve küçük biberi, 3 çorba kaşıklık üzüm çekirdeği yağına ekleyin ve tuz ekleyin. 2 ayrı fırın tepsisine dizin. Tepsi(ler)i fırının orta bölümüne yerleştirin ve soğanların uçları kavrulana kadar fırınlayın. Soğanları aldıktan sonra, biberler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika kadar fırınlamaya devam edin. Sebzeler fırınlanırken, orta büyüklükte bir tavayı orta derecede ateşe koyun ve geriye kalan 1 çorba kaşığı üzüm çekirdeği yağını ilave edin. Sopresetta’yı ekleyin ve çıtır çıtır oluncaya kadar karıştırın. Tavayı ateşten alın. Parçaları bir servis tabağına/kesme tahtasına alın. Aioli’yi bir servis kabına koyun ve sopresetta’yı tavadan aioli içerisine alın ve yağ ekleyin.

Tarif 3: Salatalık/Turp/Avokado Salatası

Tabak üzerine ince bir şekilde dilimlenmiş 1 İngiliz salatalık
Tabak üzerine ince bir şekilde dilimlenmiş 8 kırmızıturp
1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 çay kaşığı bal
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 avokado
1 çorba kaşığı limon suyu
Yarım tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
İstediğiniz kadar iri taneli tuz

Kabukları soyulmuş salatalık ve turpları limon kabuğu, sirke, bal ve zeytinyağı karışımına boşaltın. Tuz ile tatlandırın. Bir blender içerisinde avokadoyu limon suyuyla ezin ve dilediğiniz miktarda tuz ekleyin. Servis için, avokadoyu servis tabağınızın altına yayın, dilimli sebzeleri yerleştirin, üzerine pul biber ve karabiber gezdirin. Bir bonfile veya balık buğulamaya harika bir şekilde eşlik eder.

Tarif 4: Fasulye Salatası/Sirke ve Taze Soğan

FASULYELER: 125 gram yer fasulyesi (ayıklanmış), 250 gram kuru fasulye (ayıklanmış), 250 gram çalı fasulye (ayıklanmış), 125 gram dragon tongue fasulye (ayıklanmış), yarım kap kuru bakla, üzüm çekirdeği yağı.

SOS: 1 çorba kaşığı doğranmış keklik otu, 2 çay kaşığı doğranmış kekik, 1 çay kaşığı doğranmış sarımsak, ¼ kap elma sirkesi, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı şeker, 1 çay kaşığı taneli hardal.

SÜSLEME: İri taneli tuz üzerine ince dilimlenmiş 2 büyük taze soğan, taze çekilmiş karabiber.

Yüksek ateşte geniş tabanlı tavayı ısıtın, tabanı hafifçe kaplayacak miktarda yağ ekleyin. Aspiratörünüzü, pencereyi açtığınızdan; yangın detektörünü devrede dışı bıraktığınızdan ve komşulara yemek yaptığınızı söylediğinizden emin olun. Yağ duman çıkarmaya başladığında (ancak alev almadan) bir miktar fasulye ekleyin. Bir ıspatula (veya uzun süre bir restoranda çalıştıysanız ellerinizi) kullanarak hafif kararıncaya kadar bunlara iyice bastırın. Bundan sonra, fasulyeler istediğiniz kıvamda yumuşak veya çıtır oluncaya kadar soteleyin (ben çıtır halde ve hafif çiğ seviyorum). Bunları bir kâğıt havluya aktarın ve soğumaya bırakın. İşlemi diğer fasulyelerle tekrarlayın ve gerektiği kadar üzüm çekirdeği yağı kullanın.

Bütün fasulyeleri büyük bir kâseye koyun. Küçük bir sote tavasında, orta-düşük ateşte sarımsağı, üzüm çekirdeği yağı içerisinde keklik otu ve kekik ile beraber hafifçe pişirin. Bunu fasulyelere ekleyin. Ardından sirkeyi, zeytinyağını, şekeri ve hardalı ekleyin. Karıştırın. Birkaç saat boyunca soğumaya bırakın. Fasulyeler ne kadar dinlenirse, tatları o kadar iyi olacaktır.

Küçük bir sos tavasına taze soğanları ekleyin. Soğanları kaplayacak miktarda üzüm çekirdeği yağı ekleyin. Orta-yüksek ateşte, dairesel hareketlerle tahta bir çubuk veya parmaklarınızın yanmasını engelleyecek başka bir aletle soğanları karıştırın. Kızartma işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Sabırlı olun. Sonunda, soğanların renk değiştirdiğini göreceksiniz. Hafif kahverengine dönüştüklerinde bunları yağdan alın ve bir kâğıt havlu üzerine koyun. İri taneli tuz ekleyin. Salatayı porsiyonlara ayırın veya büyük bir kâsede servis edin ve üzerine soğanları ekleyin.

Tarif 5: Kremalı Mascarpone/İncir/Gülsuyu/Antepfıstığı

250 gram mascarpone peyniri
1/3 kap pudra şekeri
180 gram kaymak
1 1/2 çay kaşığı gül suyu
½ kap + 3 çorba kaşığı kabuksuz ve kavrulmuş antepfıstığı
1 veya 2 çay kaşığı su (gerektiği kadar)
Az miktarda iri taneli tuz
6 taze incir
1 ½ çay kaşığı koyu bal

Paletli mikser içerisine mascarpone’yi koyun ve akıcı ve gevşek olana kadar çırpın. Mikserden çıkarın ve orta büyüklükte bir karıştırma kâsesine koyun. Kaymağı, pudra şekerini ve gülsuyunu mikser kabına koyun ve çırpma aparatıyla orta katılıkta olana kadar çırpın. Krema karışımını mascarpone içerisine ilave edin ve köpük karışımı bir doku elde edilene kadar karıştırın. Bir kap içerisine alın ve en az 2 saat, en fazla 2 gün soğutun. Antepfıstığının yarım kabına, karışacak kadar su ekleyin ve damak zevkinize uygun miktarda tuz ekleyin. Geriye kalan 3 çorba kaşığı antepfıstığını büyük parçalarla doğrayın ve bir tarafa koyun. İncirleri, bozuk para kalınlığında ince parçalara dilimleyin. Servis yapın.

Genel

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir